Karkówka w grzybach

Każda uroczystość daje mi pretekst, aby przygotować coś, co jeszcze nie przygotowywałem. Co prawda jest zawsze jakieś niebezpieczeństwo, że coś może nie wyjść, ale jak dotąd jeszcze się nie „sparzyłem”. Jak czytam jakiś przepis to wyobrażam sobie jak to może smakować i tak dany przepis wprowadzam w realizację.

Tym razem wyprawialiśmy imieniny i jedno z dań na ciepło przygotowałem karkówkę z grzybami o słodkim smaku. Małżonka przygotowała udka i pałki kurczaka w sosie jogurtowym też bardzo smaczne, ale wróćmy do karkówki   

Składniki

• 1, 20 kg karkówki,
• 1/2kg pieczarek lub grzybów - ja miałem jeszcze grzyby leśne, więc dodałem je razem z pieczarkami. Pieczarki użyłem brunatne i stwierdzam, że ta pieczarka jest smaczniejsza ma więcej aromatu.
• 3 cebule.

Opis przygotowania

Zalewa: 2,5 łyżki magii, 5 łyżek cukru, 5 łyżek octu winnego lub jabłkowego, 4 łyżki koncentratu pomidorowego, 7-8 łyżek wody.

 Mięso pokroić w plastry 1 cm. Posypać Vegetą lub innym tego rodzaju przyprawą i pozostawić na 1,5 godziny. Mięso panierować w mące i obsmażyć z obu stron.

 W naczyniu żaroodpornym ułożyć grzyby ( połowę) pokrojone w plastry, na nie ułożyć mięso przykryć pozostałą ilością grzybów dodać cebulę pokrojoną w krążki. Zalać zalewą piec około1 godziny w temperaturze 180°C. Pod koniec pieczenia odkryć naczynie.

Golonka wdług Jacka

Ostatnio Dorota (moja żona ) poprosiła mnie abym wymyślił dobry obiad na niedziele, gdyż przyjdzie syn z żoną i wnuczką.
 Mówiąc szczerze nie miałem pomysłu gdyż dopiero co wróciliśmy z zimowych wakacji gdzie sami przygotowywaliśmy sobie jedzeni, a to oznaczało, że gotowania miałem na jakiś czas dość.
Jednak gdy Dorota zaproponowała, że moglibyśmy zjeść golonki to zaraz przypomniałem sobie o przepisie Jacka.
Oto ten przepis
6-8 golonek średniej wielkości gotujemy razem z włoszczyzną ( spora ilość ) na wolnym ogniu 1,5 godziny.

 Między czasie przygotujemy zalewę - bejce
 1/2 łyżeczki chilli
 1 łyżeczka czarnego pieprzu świeżo zmielonego
 1 łyżeczka soli
 11/2 łyżeczki czosnku granulowanego
 Rozmaryn
 Majeranek
 Gorczyca
 2 łyżki musztardy
 2 łyżki miodu płynnego
 2 łyżki oliwy
 2 łyżki octu winnego
 2-3 ząbki czosnku przecisnąć przez praskę 
 1 szklankę piwa
 Wszystko to razem wymieszać.
 Ugotowane golonki wyjąć z wywaru ( wywar zachować do zupy najlepiej grochówki ) i przestudzić,
 skórę ponacinać.
 Naczynie wysmarować tłuszczem i ułożyć w nim golonki, zalać przygotowaną bejcą przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni po 20 min odkryć golonki polać je bejcą i piec następne 20 min w 180 stopniach bez przykrycia, między czasie polewać golonki bejcą.
 Golonki wyjmujemy z bejcy i podajemy ma stół jak kto woli można z ziemniakami lub z pieczywem, no i kapustą kiszoną.