KUCHNIA CHINSKA

Kuchnia chińska
Autorem artykułu jest Tomasz Jakusz
Czy wiesz, że w kuchni chińskiej doliczono się pnad 20.000 różnych potraw?
Nie sposób mówić tylko o jednej kuchni chińskiej, ponieważ w Chinach istnieje  kilkanaście jak nie kilkadziesiąt małych kuchni regionalnych, czasami drastycznie się różniących.

PYZY - kluchy parowane

PYZY

W Wielkopolsce skąd pochodzę mówiąc pyzy mamy na myśli smaczne kluchy na parze, a moja mama  i nie tylko ona mówią na nie „paruchy”.

Do wykonania smacznych pyz potrzebujemy następujące składniki:

1kg mąki

5 dag drożdży

0,5 l mleka

2 łyżki i 1 kopiasta łyżeczka cukru

2 jajka

Sól

Przypalony garnek co robić ?

Przypalony garnek co robić?
Autorem artykułu jest Rafał Grudnik
Zapewne każdy z nas podczas swojej przygody z gotowaniem miał wpadkę z przypalonym garnkiem. Podam sposób jak taki garnek wyczyścić tak aby nie było śladu po przypaleniu, i nie ma tu znaczenia stopień przypalenia.
W dzisiejszych czasach kucharzenie staje się coraz prostsze, a to za sprawą dużego i powszechnego dostępu do wszystkiego, co potrzebne w tym fachu, i nie mam na myśli tylko przepisów w Internecie. Półki sklepowe uginają się od różnego rodzaju sprzętu AGD, przypraw, książek kucharskich i pięknych garnków ze stali nierdzewnej.
Każdemu z nas czasami zdarza się przypalić taki garnek, albo raczej to, co w garnku. Jeżeli jest to niegroźne przypalenie trwające krótko, to można wyrzucić przypaloną zawartość wlać wody z płynem, poczekać kilkanaście minut i wymyć szczotką z tworzywa. Najczęściej taki zabieg się udaje i w najlepszym wypadku nie pozostają żadne ślady na spodzie garnka. Gorzej, jeżeli przypalimy potrawę tak, że na spodzie garnka będzie gruba zwęglona skorupa, a w kuchni widoczność jak w gęstej mgle, co wtedy robić? Kuchnię można wywietrzyć a garnek szkoda wyrzucać.
Postaram się napisać, co w takiej sytuacji najlepiej zrobić.  Musimy przygotować: szpachelkę,  "http://domtechniczny24.pl/wiertarki-udarowe-c-391_416.html" target="_blank">wiertarkę z regulacją obrotów</a>, <a href="http://domtechniczny24.pl/przystawka-uniwersalna-rzepem-125mm-p-1100.html" target="_blank">dysk elastyczny na rzep</a>, <a href="http://domtechniczny24.pl/krazki-samoprzylepne-wlokn-c-107_115_169.html" target="_blank">włókninę polerską ziarno</a> 60, 120, 240, <a href="http://domtechniczny24.pl/sciernice-listkowe-trzpieniowe-c-107_115_168.html" target="_blank">ściernicę trzpieniową z włókniny ziarno 60, 240 i opcjonalnie "http://domtechniczny24.pl/wloknina-stalowa-c-107_125.html" target="_blank">wełnę stalową</a> o numerze 2, 0 i  00.</p>
<p>Najważniejsze to poczekać aż garnek wystygnie wtedy zalać niewielką ilością wody (nigdy nie wlewać wody do rozgrzanego garnka, bo można odkształcić dno), dobrze jest go przenieść na balkon, aby przykry zapach nie roznosił się po domu. Następnie wąską szpachelką zeskrobać zwęglone części, tak, aby nie było większych kawałków przylegających do spodu garnka, to czasami trwa, ale dobrze jest uzbroić się w cierpliwość i starannie oczyścić dno. Po tym etapie płuczemy garnek i osuszamy go, można lekko podgrzać nad gazem, ale ostrożnie. Zakładamy na wiertarkę dysk z rzepem i przytwierdzamy do niego włókninę 60, obroty nastawiamy na około 1000obr/min. I czyścimy lekko dociskając spód garnka. Należy uważać, aby nie ocierać gumą o boki garnka. Po kilku kilkunastu minutach garnek, jego spód powinien już być w miarę czysty, należy wówczas przetrzeć go suchą ścierką i sprawdzić czy nie pozostały gdzieś przebarwienia, jeżeli tak to operację powtórzyć. Jeżeli spód będzie już czysty zmieniamy włókninę na 120, później 240 i powtarzamy za każdym razem operację, ale nieco krócej.  Po wyczyszczeniu spód powinien mieć satynową powierzchnię bez widocznych głębszych rys. Kolejny etap to czyszczenie brzegów garnka i tu robimy analogicznie jak wcześniej. Najpierw zakładamy na wiertarkę ściernicę trzpieniową z włókniny o ziarnie 60 później drobniejszą 120 lub 240. Po wyczyszczeniu boków garnek powinien być jak nowy.
 Jeżeli ktoś nie posiada wiertarki może to samo zrobić ręcznie za pomocą wełny stalowej grubość 2, 0, 00. Jednak w przypadku czyszczenia ręcznego musimy liczyć się z tym, że poświęcimy masę czasu i nigdy nie uzyskamy tak doskonałego efektu jak w przypadku czyszczenia mechanicznego.
---
 Rafał Grudnik

Artykuł pochodzi z serwisu <a href="http://artelis.pl/">www.Artelis.pl</a>

Zupa ogórkowa - przepis

Ugotuj wywar mięsny z warzywami (marchewka, seler, pietruszka), gdy będą miękkie zmiksuj je (najlepiej wyjąć osobno warzywa)

Na 4 litry wywaru 60 dag kiszonych ogórków zetrzyj je na tarce i przesmaż na maśle ( 2 łyżki). Smaż tak długo aż odparuje woda z ogórków.

Przed dodaniem ogórków dodaj do wywaru ziemniaki w kostce i gotuj do miękkości, jednak jeżeli nie lubisz ziemniaków to pomiń tą część przepisu.

Gdy ziemniaki się już ugotują dodaj ogórki. Na koniec przypraw solą i pieprzem oraz dodaj pęczek posiekanego koperku, uważam, że jest niezbędny, można dać śmietanę i Smacznego.

Jak rozłożyć sztućce na stole?

Podając posiłek powinieneś zawsze zadbać by sztućce były ułożone w sposób zgodny z ogólnie obowiązującymi zasadami.

Pierwsze o czym musisz pomyśleć zanim jeszcze zaczniesz przygotowania do posiłku, to liczba osób jaka zasiądzie przy stole. Każdy musi mieć sztućce z jednego kompletu, a najlepiej, żeby wszystkie sztućce na stole były z tego samego zestawu. Gdy przy stole zasiadają dzieci to możesz zrobić dla nich wyjątek

Sztućce, które podajesz  powinny być przede wszystkim czyste.

Sztućce myte często w zmywarkach dostają dziwnych przebarwień , dlatego też radzę by komplet „reprezentacyjny” myć ręcznie.

Zasada układania sztućców przy nakryciach jest taka, że zawsze należy je ułożyć w kolejności używania, rozpoczynając od zewnętrznej strony w kierunku talerza. Czyli sztućce, które będą używane jako pierwsze, powinny się znaleźć najdalej od talerza.

 - Najbliżej talerza po prawej stronie kładziemy nóż, po lewej stronie zaś widelec.

 - Jeżeli w menu jest ryba to po prawej stronie powinien leżeć nóż do ryby (w kształcie

    wydłużonej łopatki), po lewej stronie musi się znaleźć odpowiedni widelec.

Współczesny savoir-vivre nie dopuszcza podawania do ryby dwóch widelców.

 - Następnie po prawej stronie (za nożem) kładziemy łyżkę do zupy, a najbardziej na zewnątrz

   sztućce do zimnych przystawek.

 - Widelec do wszystkich potraw kładziemy zawsze po lewej stronie talerza zębami do góry,  

    noże zaś po prawej stronie skierowane ostrzem w stronę talerza.

 - Łyżeczki do kawy, widelczyki do deserów i noże do owoców nie mogą znajdować się na stole  podczas
   głównego posiłku, mogą się pojawić dopiero z kawą i deserem.

Może się to wydawać skomplikowane ale takie nie jest. Kolejność ułożenia sztućców  jest zawsze taka sama jak kolejność podawanych dań. Zatem jeśli najpierw podane zostaną przekąski to sztućce do nich powinny znaleźć się na samym skraju - będą one używane jako pierwsze. Kolejnym daniem jest zupa, zatem sztućce do zupy (w tym przypadku jeden - łyżka) powinien leżeć w następnej kolejności - z prawej strony ponieważ większość ludzi jest praworęczna itd.

Ponadto sztućce powinny być umieszczone w równych odległościach, jeśli masz na tyle dużo miejsca, by zrobić to jak w restauracji, postaraj się by odstęp pomiędzy nimi wynosił około centymetra.

Pamiętaj, że posiłek podany elegancko lepiej smakuje.

Jak powinna wyglądać funkcjonalna kuchnia

Jak powinna wyglądać funkcjonalna kuchnia...
Autorem artykułu jest Krzysztof Kowalewski


Jak ustawić meble w kuchni tak, aby codzienne obowiązki były dla nas łatwiejsze i przyjemniejsze? Pamiętaj, że średni czas użytkowania kuchni to około 20 lat, a spędzamy w niej około 2 godzin dziennie.
Pierwsza rzecz, o której należy bezwzględnie pamiętać to taka, że kuchnia powinna być bardzo funkcjonalnym pomieszczeniem, ale Ty nie chcesz, żeby ona tak wyglądała. Możesz kupić meble, które będą ciepłe, piękne, reprezentacyjne, a tym samym praktyczne i wydajne. Funkcjonalność może być piękna, przecież tu nie chodzi o kolory, wzory czy użyte materiały, ale o odpowiednie ustawienie mebli, wyposażenie szafek, czy szuflad.W tym artykule przedstawię jak powinno wyglądać ustawienie mebli i sprzętów AGD, tak aby było ono jak najwygodniejsze dla szefa kuchni i innych domowników. Prawidłowo zaplanowana kuchnia powinna być podzielona na pięć stref. – miejsce, w którym przechowujemy środki żywności takie jak chleb, płatki śniadaniowe, produkty chłodzone w lodówce i zamrażarce "strefa_1" Przechowywanie – miejsce na środki codziennego użytku, czyli zastawa, sztućce, pojemniki na żywność, krajalnica  "strefa_2"  Zmywanie – zlew, koszt na śmieci, środki czystości "strefa_3". Przygotowywanie – obszar prac kuchennych, miejsce na różne naczynia na przykład miski, sztućce robocze, deski do krojenia, roboty, jak również na środki spożywcze na przykład olej, ocet "strefa-4" .Gotowanie/pieczenie – garnki, patelnie, przykrywki, formy do pieczenia  "strefa-5" Kuchnia wzdłuż jednej ściany - kuchnia_jednorzędowa. W najprostszych kuchniach możesz znaleźć ustawienie wszystkich mebli i sprzętów wzdłuż jednej ściany. Praktyczne rozwiązanie jeśli masz długą i wąską kuchnie. Jest ono jednak najmniej funkcjonalne. Jeżeli musisz mieć w ten sposób ułożyć kuchnie dopilnuj aby zlew był na środku, a lodówka i piekarnik na dwóch różnych końcach. Upewnij się również, czy będziesz mieć wystarczająco dużo miejsca roboczego pomiędzy urządzeniami – lodówką, a zlewem i zlewem, a piekarnikiem – zdecydowanie ułatwi to prace domowemu kucharzowi. Poważnym i w gruncie rzeczy powszechnym błędem jest zostawianie sobie małej ilości miejsca, przy którym tak naprawdę nie można za wiele zrobić. Układ jednorzędowy na pewno nie sprzyja spotkaniom rodzinnym w kuchni , chyba że mamy miejsce na postawienie stołu i krzeseł.Kuchnia dwurzędowa tak zagospodarowane pomieszczenia można spotkać w apartamentach i mniejszych domach, meble są tutaj ustawione na dwóch przeciwległych ścianach. Taki plan jest z pewnością efektywny jeżeli chodzi o zagospodarowanie przestrzeni, jednak należy pamiętać, że ciężko jest pracować, ponieważ ruch generowany jest przez środek, tam gdzie próbujesz przyrządzić jedzenie. Jeżeli bierzemy pod uwagę łatwość przyrządzania posiłków to takie rozwiązanie jest wygodniejsze w porównaniu z kuchnią wzdłuż jednej ściany, jednak nie pozostawia miejsca dla rodziny czy znajomych. Typowa kuchnia dwurzędowa jest wąska ze ścianami po obu stronach. W takim układzie najlepiej ustawić zlew i lodówkę na jednej stronie, a piekarnik na drugiej.
Kuchnia w kształcie litery L.Aranżując kuchnie w kształcie litery L zyskujesz sporo przestrzeni, a Twoja praca będzie o wiele łatwiejsza, niż w przypadku dwóch poprzednich układów. Lodówkę i zlew umieść na dłuższej ścianie, a piekarnik na krótszej, pamiętając o zostawieniu miejsca miedzy każdym z tych urządzeń. Będzie to Twój obszar roboczy, dzięki któremu zyskasz wygodę. Jeżeli kuchnia o takim kształcie jest otwarta na pokój, można pomyśleć o dodaniu barku ze stołkami, jest to świetne rozwiązanie, a rodzina i przyjaciele, dzięki temu będą mogli towarzyszyć tobie podczas przyrządzania posiłków.Kuchnia w kształcie litery U.
Taki plan rozmieszczenia mebli i urządzeń wymaga sporo miejsca – przynajmniej 2,4 na 2,4 m. Przy takim układzie maksymalizujesz ilość dostępnego miejsca na przechowywanie produktów. Umieszczając miejsce robocze na ścianie prostopadłej do dwóch pozostałych możemy dodać dodatkowo barek. Będzie to rewelacyjne rozwiązanie, szczególnie jeśli ta część kuchni jest otwarta na pokój. Jak powinno wyglądać rozmieszczenie urządzeń? Zlew i piekarnik powinny być na ścianach przeciwległych, a lodówka na jednej z tych ścian – raczej tam gdzie zlewozmywak.Kuchnia w kształcie litery G. Jest to układ zarezerwowany dla większych pomieszczeń. Oferuje dużo możliwości zagospodarowania miejsca.. Zlewozmywak powinien być umieszczony na długiej ścianie, piekarnik vis a vis na równoległej krótszej, a lodówka na ścianie krótkiej vis a vis, której powinna znajdować się strefa robocza. Kuchnia z wyspą . Wyspy są doskonałymi dodatkami, niezależnie od tego czy jest to kuchnia nowoczesna czy rustykalna. Wymagają jednak wystarczającej ilości miejsca, dlatego nie każdy może sobie na takie rozwiązanie pozwolić. Wyspa może być dodana do każdego z powyższych układów i może w duży sposób ułatwić Tobie codzienne zmagania kuchenne. Szczególnie jeżeli kuchnia jest duża a zlew lub piekarnik umieścimy na wyspie, tak aby mieć wystarczający obszar roboczy i resztę urządzeń pod ręką. Może również być miejscem tylko roboczym, na którym przygotowujemy posiłki. Żeby wyspa dobrze funkcjonowała powinna mieć po metrze wolnego miejsca z każdej strony. Jeżeli nie masz w kuchni wystarczająco dużo miejsca, aby to uwzględnić, być może rozwiązaniem będzie mobilna wyspa – taka którą da się przestawić. Wyspy są świetnymi dodatkami na dodatkowe urządzenia lub na dodanie miejsca na spożywanie posiłków.Wszystkie powyższe opisy  przedstawiają  zaprojektowane dla osób praworęcznych (zgodnie ze wskazówkami zegara), dla osób leworęcznych ustawienie powinno być odwrotne.
---
    <p><p><a href='http://www.kowax.gda.pl'>Kuchnia z 8-letnią gwarancją zaprojektowana według Twoich potrzeb</a></p></p>

Artykuł pochodzi z serwisu <a href="http://artelis.pl/">www.Artelis.pl</a>

Uśmiechnij sie do pyzy

<h2>Uśmiechnij się do pyzy!</h2>
<p>Autorem artykułu jest Grzegorz Ostrowski</p>
<br />
Czasem mam taką chwilę, że ochota dopada człowieka na coś prostego, swojskiego, takiego "jak u mamy". Bez suszonych pomidorów, zielonego pieprzu, octu balsamicznego, parmezanu, anchois i wszystkich tych ostatnio bardzo modnych ingrediencji.
<p><img class="myclass" src="http://www.mniammniam.pl/obrazki/pyzy_txt.jpg" border="0" alt="pyzy" /> Coś takiego, w czym skwarki są ze słoninki lub boczku wędzonego albo śmietana tłusta i cukier, może odrobina cynamonu też. Coś sytego, coś smakowitego, nieskomplikowanego. Coś swojskiego!<br />Czyż knedle, zwane też pyzami nie są właśnie czymś takim? W tym artykule znajdziesz na nie sprawdzone <a href="http://www.mniammniam.pl" target="_blank">przepisy</a>.<br />Często zwane też pyzami. I ta nazwa bardziej mi do nich pasuje. Jaki jest rodowód słowa "pyza" - nie udało mi się odnaleźć. <br /><br />Słowo "knedle" ma zaś szczegółowo udokumentowane pochodzenie - wywodzi się z języka niemieckiego. Do Polski potrawa trafiła z kuchni monarchii austro-węgierskiej.<br />Onegdaj najsłynniejsze były knedle wiedeńskie przyrządzane z ciasta ziemniaczanego podawane z stopionym masłem i posypane cukrem wymieszanym z cynamonem. Inna słodka ich odmiana zawierała w środku kawałki gruszek z kompotu lub śliwki.<br /><br />Czeskie knedle ze śliwkami - również z ciasta ziemniaczanego - podaje się również ze stopionym masłem, posypane rozkruszonym twarogiem, cukrem i czasem makiem.<br />Polska i jednocześnie węgierska specjalność to również knedle ze śliwkami - ale podane z masłem, cukrem i cynamonem, albo z tartą bułką. Smakuję równie wybornie polane kwaśną śmietaną - oczywiście z dodatkiem cukru.<br /><br />Knedle mogą być przygotowywane też z tartej bułki, lub z bułki czerstwej lub z twarogu - ale wtedy na pewno nie są to pyzy. Czyżby, więc to właśnie pyzy?<br />Tyle na temat pochodzenia knedli. Czas teraz na <a href="http://www.mniammniam.pl" target="_blank">przepisy</a> i gotowanie!<br /><br />Pyzy (czyli knedle, ale "pyza" to takie piękne polskie słowo, ma sobie uśmiech taki szeroki i zapowiedź solidnego posiłku) są znakomite, jeśli odpowiednio przyrządzone.<br />Sekret tkwi w gęstości ciasta, które nie może być ani za rzadkie - bo się nasze pyzy podczas gotowania zamienią w zupę ziemniaczaną - a nie za twarde - bo co to za przyjemność spożywać gumę ziemniaczaną....<br /><br />Twardość ciasta zależy od ilości mąki dodanej do ugotowanych wcześniej i koniecznie ostudzonych i przeciśniętych przez praskę ziemniaków. Standardowo proporcje mąki do ziemniaków wagowo mają się jak 1 do pięciu - czyli na 5 wagowych części ziemniaków należy dodać 1 porcję wagową mąki. Czasem, kiedy ziemniaki mają mało skrobi, trzeba do nich dodać więcej mąki, ale nie należy przekroczyć dwukrotnie podanej proporcji - takie pyzy to będą po prostu niejadalne już.<br /><br />Ważne jest też, by ciasto na pyzy przygotować maksymalnie szybko i od razu po uformowaniu pyz je ugotować - ciasto ziemniaczane nie może długo czekać na gotowanie - robi się wtedy miękkie i będzie się rozpadać podczas gotowania.<br />Sprawa nie jest, więc skomplikowana - ale doświadczenie bardzo pomaga.<br /><br />Jeśli nie macie wprawy i przygotowujecie pyzy pierwszy raz, zacznijcie od małej ilości mąki, a następnie drogą prób i błędów - gotując po jednej testowej pyzie, jeszcze bez nadzienia dojdziecie do optymalnej proporcji. <br />Uformowane pyzy wrzuca się na osolony wrzątek - powinny mieć gdzie pływać i nie powinno być ich w garnku więcej niż jedna warstwa.<br />Po dwóch, trzech minutach od ponownego zawrzenia wody, są gotowe. Wtedy należy, no, co należy?<br />Koniecznie je trzeba wyjąć - żeby się tam nie marnowały. Łyżką cedzakową siup na talerze! I jeśli są z mięsem w środku to koniecznie je skwarkami i cebulką zrumienioną obficie należy udekorować. Jeśli zaś ze śliwkami to śmietana, cukier lub tarta bułka i też cukier będą nieodzowne.img</p>
---
    <p><p>Grzegorz Ostrowski - prawdziwy mistrz kuchni. Autor książek kulinarnych oraz artykułów prasowych. Jego przepisy to gwarancja sukcesu! Od 2001 prowadzi prawdopodobnie najlepszą stronę kulinarną: <a href="http://www.mniammniam.pl" target="_blank">MniamMniam.pl</a></p></p>

Artykuł pochodzi z serwisu <a href="http://artelis.pl/">www.Artelis.pl</a>