Halibut z awokado

Urodziny córki ( siedemnaste) to kolejna okazja do przygotowania czegoś wyjątkowego.

Nigdy nie używałem awokado, a wpadł mi w ręce przepis „Halibut z awokado”, i po przeczytaniu stwierdziłem, że danie to będzie córce smakować. I nie pomyliłem się

A oto ten przepis na 8 osób 

HALIBUT z awokado

Składniki

• 8 filetów halibuta – ja kupiłem 3 ryby, co dało 2, 2 kg
• 2 awokado
• 3 ząbki czosnku
• sok z 1 cytryny
• 3 łyżki oliwy
• sól morska
• suszoną paprykę w płatkach – zmieliłem ją
• 1 szklankę mąki
• 2 jajka.

Kawałki halibuta posypałem  solą. Każdy obtoczyłem w rozkłóconym jajku, a potem w mące zmieszanej ze zmielonymi płatkami papryki .
Rybę smażyłem na oliwie, aż stała się rumiana.
Awokado obrałem, posiekałem drobno razem z czosnkiem. Dodałem sok z cytryny, oliwę i sól. Wszystko to razem wymieszałem i gotowe.
Rybę podałem z ryżem i sałatką z rukoli.

Karkówka w grzybach

Każda uroczystość daje mi pretekst, aby przygotować coś, co jeszcze nie przygotowywałem. Co prawda jest zawsze jakieś niebezpieczeństwo, że coś może nie wyjść, ale jak dotąd jeszcze się nie „sparzyłem”. Jak czytam jakiś przepis to wyobrażam sobie jak to może smakować i tak dany przepis wprowadzam w realizację.

Tym razem wyprawialiśmy imieniny i jedno z dań na ciepło przygotowałem karkówkę z grzybami o słodkim smaku. Małżonka przygotowała udka i pałki kurczaka w sosie jogurtowym też bardzo smaczne, ale wróćmy do karkówki   

Składniki

• 1, 20 kg karkówki,
• 1/2kg pieczarek lub grzybów - ja miałem jeszcze grzyby leśne, więc dodałem je razem z pieczarkami. Pieczarki użyłem brunatne i stwierdzam, że ta pieczarka jest smaczniejsza ma więcej aromatu.
• 3 cebule.

Opis przygotowania

Zalewa: 2,5 łyżki magii, 5 łyżek cukru, 5 łyżek octu winnego lub jabłkowego, 4 łyżki koncentratu pomidorowego, 7-8 łyżek wody.

 Mięso pokroić w plastry 1 cm. Posypać Vegetą lub innym tego rodzaju przyprawą i pozostawić na 1,5 godziny. Mięso panierować w mące i obsmażyć z obu stron.

 W naczyniu żaroodpornym ułożyć grzyby ( połowę) pokrojone w plastry, na nie ułożyć mięso przykryć pozostałą ilością grzybów dodać cebulę pokrojoną w krążki. Zalać zalewą piec około1 godziny w temperaturze 180°C. Pod koniec pieczenia odkryć naczynie.

Golonka wdług Jacka

Ostatnio Dorota (moja żona ) poprosiła mnie abym wymyślił dobry obiad na niedziele, gdyż przyjdzie syn z żoną i wnuczką.
 Mówiąc szczerze nie miałem pomysłu gdyż dopiero co wróciliśmy z zimowych wakacji gdzie sami przygotowywaliśmy sobie jedzeni, a to oznaczało, że gotowania miałem na jakiś czas dość.
Jednak gdy Dorota zaproponowała, że moglibyśmy zjeść golonki to zaraz przypomniałem sobie o przepisie Jacka.
Oto ten przepis
6-8 golonek średniej wielkości gotujemy razem z włoszczyzną ( spora ilość ) na wolnym ogniu 1,5 godziny.

 Między czasie przygotujemy zalewę - bejce
 1/2 łyżeczki chilli
 1 łyżeczka czarnego pieprzu świeżo zmielonego
 1 łyżeczka soli
 11/2 łyżeczki czosnku granulowanego
 Rozmaryn
 Majeranek
 Gorczyca
 2 łyżki musztardy
 2 łyżki miodu płynnego
 2 łyżki oliwy
 2 łyżki octu winnego
 2-3 ząbki czosnku przecisnąć przez praskę 
 1 szklankę piwa
 Wszystko to razem wymieszać.
 Ugotowane golonki wyjąć z wywaru ( wywar zachować do zupy najlepiej grochówki ) i przestudzić,
 skórę ponacinać.
 Naczynie wysmarować tłuszczem i ułożyć w nim golonki, zalać przygotowaną bejcą przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni po 20 min odkryć golonki polać je bejcą i piec następne 20 min w 180 stopniach bez przykrycia, między czasie polewać golonki bejcą.
 Golonki wyjmujemy z bejcy i podajemy ma stół jak kto woli można z ziemniakami lub z pieczywem, no i kapustą kiszoną.
    

KUCHNIA CHINSKA

Kuchnia chińska
Autorem artykułu jest Tomasz Jakusz
Czy wiesz, że w kuchni chińskiej doliczono się pnad 20.000 różnych potraw?
Nie sposób mówić tylko o jednej kuchni chińskiej, ponieważ w Chinach istnieje  kilkanaście jak nie kilkadziesiąt małych kuchni regionalnych, czasami drastycznie się różniących.

PYZY - kluchy parowane

PYZY

W Wielkopolsce skąd pochodzę mówiąc pyzy mamy na myśli smaczne kluchy na parze, a moja mama  i nie tylko ona mówią na nie „paruchy”.

Do wykonania smacznych pyz potrzebujemy następujące składniki:

1kg mąki

5 dag drożdży

0,5 l mleka

2 łyżki i 1 kopiasta łyżeczka cukru

2 jajka

Sól

Przypalony garnek co robić ?

Przypalony garnek co robić?
Autorem artykułu jest Rafał Grudnik
Zapewne każdy z nas podczas swojej przygody z gotowaniem miał wpadkę z przypalonym garnkiem. Podam sposób jak taki garnek wyczyścić tak aby nie było śladu po przypaleniu, i nie ma tu znaczenia stopień przypalenia.
W dzisiejszych czasach kucharzenie staje się coraz prostsze, a to za sprawą dużego i powszechnego dostępu do wszystkiego, co potrzebne w tym fachu, i nie mam na myśli tylko przepisów w Internecie. Półki sklepowe uginają się od różnego rodzaju sprzętu AGD, przypraw, książek kucharskich i pięknych garnków ze stali nierdzewnej.
Każdemu z nas czasami zdarza się przypalić taki garnek, albo raczej to, co w garnku. Jeżeli jest to niegroźne przypalenie trwające krótko, to można wyrzucić przypaloną zawartość wlać wody z płynem, poczekać kilkanaście minut i wymyć szczotką z tworzywa. Najczęściej taki zabieg się udaje i w najlepszym wypadku nie pozostają żadne ślady na spodzie garnka. Gorzej, jeżeli przypalimy potrawę tak, że na spodzie garnka będzie gruba zwęglona skorupa, a w kuchni widoczność jak w gęstej mgle, co wtedy robić? Kuchnię można wywietrzyć a garnek szkoda wyrzucać.
Postaram się napisać, co w takiej sytuacji najlepiej zrobić.  Musimy przygotować: szpachelkę,  "http://domtechniczny24.pl/wiertarki-udarowe-c-391_416.html" target="_blank">wiertarkę z regulacją obrotów</a>, <a href="http://domtechniczny24.pl/przystawka-uniwersalna-rzepem-125mm-p-1100.html" target="_blank">dysk elastyczny na rzep</a>, <a href="http://domtechniczny24.pl/krazki-samoprzylepne-wlokn-c-107_115_169.html" target="_blank">włókninę polerską ziarno</a> 60, 120, 240, <a href="http://domtechniczny24.pl/sciernice-listkowe-trzpieniowe-c-107_115_168.html" target="_blank">ściernicę trzpieniową z włókniny ziarno 60, 240 i opcjonalnie "http://domtechniczny24.pl/wloknina-stalowa-c-107_125.html" target="_blank">wełnę stalową</a> o numerze 2, 0 i  00.</p>
<p>Najważniejsze to poczekać aż garnek wystygnie wtedy zalać niewielką ilością wody (nigdy nie wlewać wody do rozgrzanego garnka, bo można odkształcić dno), dobrze jest go przenieść na balkon, aby przykry zapach nie roznosił się po domu. Następnie wąską szpachelką zeskrobać zwęglone części, tak, aby nie było większych kawałków przylegających do spodu garnka, to czasami trwa, ale dobrze jest uzbroić się w cierpliwość i starannie oczyścić dno. Po tym etapie płuczemy garnek i osuszamy go, można lekko podgrzać nad gazem, ale ostrożnie. Zakładamy na wiertarkę dysk z rzepem i przytwierdzamy do niego włókninę 60, obroty nastawiamy na około 1000obr/min. I czyścimy lekko dociskając spód garnka. Należy uważać, aby nie ocierać gumą o boki garnka. Po kilku kilkunastu minutach garnek, jego spód powinien już być w miarę czysty, należy wówczas przetrzeć go suchą ścierką i sprawdzić czy nie pozostały gdzieś przebarwienia, jeżeli tak to operację powtórzyć. Jeżeli spód będzie już czysty zmieniamy włókninę na 120, później 240 i powtarzamy za każdym razem operację, ale nieco krócej.  Po wyczyszczeniu spód powinien mieć satynową powierzchnię bez widocznych głębszych rys. Kolejny etap to czyszczenie brzegów garnka i tu robimy analogicznie jak wcześniej. Najpierw zakładamy na wiertarkę ściernicę trzpieniową z włókniny o ziarnie 60 później drobniejszą 120 lub 240. Po wyczyszczeniu boków garnek powinien być jak nowy.
 Jeżeli ktoś nie posiada wiertarki może to samo zrobić ręcznie za pomocą wełny stalowej grubość 2, 0, 00. Jednak w przypadku czyszczenia ręcznego musimy liczyć się z tym, że poświęcimy masę czasu i nigdy nie uzyskamy tak doskonałego efektu jak w przypadku czyszczenia mechanicznego.
---
 Rafał Grudnik

Artykuł pochodzi z serwisu <a href="http://artelis.pl/">www.Artelis.pl</a>

Zupa ogórkowa - przepis

Ugotuj wywar mięsny z warzywami (marchewka, seler, pietruszka), gdy będą miękkie zmiksuj je (najlepiej wyjąć osobno warzywa)

Na 4 litry wywaru 60 dag kiszonych ogórków zetrzyj je na tarce i przesmaż na maśle ( 2 łyżki). Smaż tak długo aż odparuje woda z ogórków.

Przed dodaniem ogórków dodaj do wywaru ziemniaki w kostce i gotuj do miękkości, jednak jeżeli nie lubisz ziemniaków to pomiń tą część przepisu.

Gdy ziemniaki się już ugotują dodaj ogórki. Na koniec przypraw solą i pieprzem oraz dodaj pęczek posiekanego koperku, uważam, że jest niezbędny, można dać śmietanę i Smacznego.